sábado, 30 de abril de 2011

Bizcocho de ricotta y nutella



Algunas veces, las menos, hago alguna receta que no tiene demasiado éxito entre mi familia. Son recetas que a mi me apetece elaborar o cuyos ingredientes me entusiasman pero que a ellos, de gustos más convencionales, no les hacen demasiada gracia. Sin embargo, os garantizo que este bizcocho no ha sido una de esas recetas "frustradas". El éxito ha sido total. No ha durado ni 48 horas. Ha sido tal el éxito que ni siquiera me han permitido hacerle una foto completo.

Tenía ricotta en el frigorífico así que me puse a buscar en internet una receta que me permitiese utilizar mi "tesoro". Digo esto porque cada vez es más difícil encontrar este queso italiano que a mi me apasiona. Me encanta para untarlo en la tostada, con un poco de mermelada Mmmm! La receta, como no, la encontré en el blog de una italiana afincada en España, se llama La Zuccheriera.


Ingredientes

3 huevos
200 gr de azúcar glass
250 gr de ricotta
1 cucharadita de extracto de vainilla
100 gr de mantequilla
200 gr de harina
1 sobre de levadura
una pizca de sal
nutella al gusto

Procedimiento:

Precalentar el horno a 180 grados y engrasar un molde de bizcocho. Tamizar los ingredientes secos (harina, levadura y sal) y reservar. Batir los huevos y el azúcar. Después, agregar el extracto de vainilla, la mantequilla derretida, el ricotta y, por último, añadir los ingredientes secos. Poner la mezcla en el molde y echar por encima la nutella, ésta penetrará sola en la masa, a medida que el bizcocho se va cociendo. Hornear durante unos 35 o 40 minutos. Yo lo hice en un molde de rosca metálico y se ha hecho con bastante rapidez.




sábado, 23 de abril de 2011

Mis pestiños




A punto de terminar la semana santa, por fin me decido a publicar una receta de pestiños. Hace mucho tiempo que deseaba aprender a hacerlos pero esta receta tradicional me infundía un poco de respeto. Pero, como cada día soy más osada, por fin me atrevo. Hice un primer intento hace unos días, con una receta que encontré en internet. No estuvo mal, pero este segundo intento sinceramente creo que ha superado al primero. La clave ha estado en modificar la primera receta con los consejos de mi vecina y de otras mujeres que llevan haciéndolos toda su vida y, también a mi propio criterio. Probablemente no sea la receta "definitiva" pero está más cerca de serlo. Los "expertos" de la casa les han dado el aprobado, espero que vosotros también.

Ingredientes:

5 clavos
4 cucharadas soperas de ajonjolí (sésamo)
4 cucharadas soperas de semillas de anís (matalauva)
2 cucharaditas de canela molida
ralladura de un limón grande
zumo de una naranja mediana
2 cucharaditas de mantequilla (temperatura ambiente)
1 huevo grande
1 taza de aceite
1/2 taza de jerez dulce (yo usé tinto pero se puede utilizar blanco si se quiere que salgan más claros)
600 gramos de harina*
1 sobre de levadura
500 gramos de miel de abeja
1 ramita de canela
1/2 taza de agua

* Yo utilicé una harina especial para pestiños que venden en mi pueblo, pero se puede utilizar cualquier harina de repostería de buena calidad.

Preparación

Primero que nada tenemos que tostar los clavos, el ajonjolí y las semillas de anís, removiendo con cuidado para que no se nos queme. Una vez tostadas las especias las molemos. Yo lo hice en thermomix con unos cuantos golpes de turbo y el resultado es muy bueno. En el mismo vaso de la thermomix añadir la canela, la ralladura de limón, el zumo de naranja, la mantequilla, el huevo, el aceite y el vino y se mezcla bien (2 minutos, 37 grados, velocidad 3). Pasado este tiempo añadimos la harina y la levadura y amasamos hasta obtener una masa blanda y manejable ( en tmx. unos 3 minutos v. espiga). No debe quedar ni pegajosa ni dura. Si sucede esto último podemos agregar más aceite y vino. Siempre teniendo cuidado de que el aceite sea el doble que el vino. Tapar y dejar reposar la masa durante al menos media hora.

A continuación, dividimos la masa en dos partes y extendemos con un rodillo hasta que quede fina (unos 2 o 3 milímetros). Cortarlas en círculos. Yo lo he hecho con un aro de emplatar. Doblar los extremos hacia el centro y presionar un poco con un tenedor. La idea es que se marquen unas estrías y sirve además para que, al momento de freírlos, no se abran y parezcan mantarayas, como dice mi hija.

Aparte, calentar la miel con una ramita de canela rebajándola con el agua. Dejar enfriar.

Por último, como os decía, freírlos en abundante aceite de oliva e irlos colocando sobre una bandeja con papel de cocina. Antes de que se enfríen, sumergirlos en la miel pero sin dejarlos mucho tiempo. Lo suficiente para endulzarlos y al mismo tiempo mantenerlos crujientes. Disfrutar con moderación, son deliciosos pero bastante calóricos.








martes, 19 de abril de 2011

Bizcocho de fresas (Strawberry Sourcream Bread)



Estamos de vacaciones de Semana Santa y en la frutería las fresas están de temporada. O sea, baratas y deliciosas. Además de comerlas solas, con nata, con yogur, etc. El otro día hice mermelada de fresa, hoy toca bizcocho y quizás mañana una tarta... En definitiva, hay que dejarnos guiar por la naturaleza que es sabia y consumir, en la medida posible, productos de temporada. Nuestra salud y nuestro bolsillo lo agradecerán.

Para este bizcocho me inspirado en la que incluye Kevin en su estupendo blog Closet Cooking, con algunos cambios, claro.

Ingredientes:

100 gr de mantequilla sin sal
160 gr de azúcar*
3 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla
300 gr de harina blanca
1/2 cucharadita de levadura
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de canela molida
1/2 taza de sour cream (yo utilicé queso quark de Milbona)
1/2 taza de nueces picadas (yo no se las puse)
300 gr de fresas frescas picaditas

Procedimiento

Precalentar el horno a 175 grados. Engrasar un molde de cake. Lavar y trocear las fresas. Reservar. Aparte, batir la mantequilla y el azúcar hasta que se mezclen perfectamente ambos ingredientes. Añadir los huevos uno a uno y luego agregar la vainilla. Aparte, mezclar en un recipiente los ingredientes secos (harina, levadura, bicarbonato, sal y canela molida). Seguidamente, a la mezcla de la mantequilla... añadimos los ingredientes secos en tres veces, alternándolos con el sour cream. Hay que terminar con la mezcla de la harina. Finalmente, añadimos las fresas y las mezclamos con una espátula. Vaciar la mezcla en el molde y hornear durante unos 60 minutos. Esto es aproximado. Yo lo hice en un molde de cristal y necesito unos 10 minutos más.

* Admite más azúcar o dejar reposar un rato las fresas con un poco de azúcar... Si os gusta más dulce y no tenéis problemas con las calorías.



viernes, 15 de abril de 2011

La sopa de mamá (sopa con patata y queso fresco)




A todo el mundo le suele traer muy buenos recuerdos uno o varios platos del recetario de su madre. Por lógica, no todas la madres son buenas cocineras, sin embargo, todos pensamos que la tortilla de patatas, el arroz, etc., de nuestra madre es el mejor. Probablemente sea así. Muchos años de experiencia y mucho cariño puesto en la elaboración del plato, tienen que reflejarse en el resultado final.

Por supuesto, yo no soy la excepción. También me gusta cómo cocina mi madre. De hecho, es ella la que aparece en la foto de la portada del blog. A modo de pequeño homenaje.

Hace tanto tiempo que nos separan miles de kilómetros que, por desgracia, tengo pocas oportunidades de degustar su cocina. Además, habitualmente viajo en vacaciones navideñas, y suele cocinar platos propios de ocasiones especiales. Esta sopa que os presento digamos que es una plato de diario... Hace muchísimos años que no la como preparada por mi padre, así que el otro día, hablando por teléfono, le pedí la receta y éste es el resultado. Espero que os guste tanto como a mi.

Ingredientes:

1 tomate maduro (mediano)
1 patata mediana
750 ml de caldo de ave (o dos pastillas de avecrem)
150 gr de queso fresco
1/2 cebolla
1 diente de ajo
aceite de oliva virgen extra
Una pizca de orégano
sal y pimienta al gusto

Preparación:

Primero que nada, asamos el tomate en una sartén. Dejamos enfriar, le quitamos la piel y reservamos. Aparte, partimos la cebolla en juliana. Ponemos al fuego una cazuela  con un poco de aceite de oliva y pochamos la cebolla. Posteriormente añadimos el ajo cortado en láminas. Troceamos el tomate y lo añadimos al sofrito. Sofreímos otros cinco minutos aproximadamente y añadimos el caldo. A continuación, molemos con la batidora y colamos. De nuevo trasladamos el caldo a la cazuela y añadimos el orégano y salpimentamos al gusto. Cuando el caldo empiece a hervir añadimos las patatas (peladas y partidas en dados). Cuando casi se hayan cocido las patatas añadimos el queso fresco partido en dados pequeños y dejamos hervir otros 3 minutos.




jueves, 14 de abril de 2011

Bizcocho de yogur griego






Suelo comprar yogur griego de manera habitual. No demasiada cantidad puesto que no quiero que los niños se acostumbren demasiado a esta clase de yogur, delicioso, pero con más grasa y calorías que el habitual. Sin embargo, un poco, de vez en cuando... Así pues, viéndolo allí, me dije: por qué no hacer el clásico bizcocho de yogur de limón, sustituyéndolo por este delicioso lácteo. Os garantizo que el cambio, bien vale la pena. Así pues, manos a la obra.

Ingredientes:

100 gr de mantequilla ( o si preferís aceite de girasol)
100 gr. de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
3 huevos grandes
300 gr de harina
1 sobre de levadura
2 yogures griegos (2x150 gr.)
ralladura y zumo de 1 naranja
Extracto de naranja


Precalentar el horno a 180 grados y engrasar un molde de bizcocho. Yo utilicé uno de silicona que me era mi última adquisición, pero no estoy demasiado contenta con el resultado. Y eso que no era de "los chinos" sino de la marca Dr. Oetker.  Aparte Mezclar el azúcar con la mantequilla y batir hasta que se integren perfectamente ambos ingredientes. Posteriormente añadir los huevos uno a uno. Luego, agregar la harina y la levadura sin dejar de batir. Por último, añadir los yogures, la vainilla, la corteza y el zumo. También le agregué un poquito de extracto de naranja.  Volcar la masa en el molde y hornear durante 45 minutos, aproximadamente. Aunque no aparece en las fotos, os sugiero que, una vez frío, espolvorear con azúcar glass.




domingo, 10 de abril de 2011

Banana bread (bizcocho de plátano)

Me encanta el sabor del plátano en los bizcochos. Y si está mezclado con especias como la canela, la vainilla... todavía más.
Además, al tener el dulzor propio del plátano, no hace falta añadir demasiada azúcar a la preparación. Por otra parte, la presencia del plátano le da un olor y una textura que me agrada bastante.  Además, se trata de una mezcla que permite muchas variantes. Esta en particular lleva nueces, pero pueden agregársele también pasas o chips de chocolate...
Para encontrar la receta está claro que la fuente adecuada había de ser estadounidense, donde son fanáticos de este tipo de panes




Ingredientes:

3 plátanos maduros
140 gr. de azúcar
100 gr. de aceite de girasol
2 huevos grandes
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 1/2 tazas de harina (integral y blanca)
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de canela molida
1/4 de cucharadita de sal
1/2 taza de nueces, chips de chocolate, pasas o arándanos. Yo he puesto nueces

Preparación:

La receta es muy simple. Me he inspirado en un blog en inglés que se llama Dear Diary... Primero que nada hay que precalentar el horno a 180 grados y engrasar un molde de cake. Seguidamente hay que machacar los plátanos y mezclarlos con el azúcar. Posteriormente hay que añadir a esta mezcla el aceite, los huevos y la vainilla y batir hasta que se integren bien todos los ingredientes. Finalmente agregar los ingredientes secos: harina, bicarbonato, canela y sal. Batir hasta que se integren bien los ingredientes pero sin excederse. Verter la masa en el molde y hornear aproximadamente durante una hora. Os aclaro que el molde que yo utilice es de cristal y son algo más lentos que los metálicos, por ejemplo. Por tanto, tomar en cuenta que en ésta, como en cualquier receta, los tiempos son orientativos. Así pues, lo mejor es la "prueba de la brocheta", esa no falla. Que lo disfrutéis.